掌握正確的設計原則是餐廳設計的先導，如果缺乏正確的指導思想和原則，那么我們設計的餐飲空間，在投入經營以后，其后果將不堪設想，也許將走向困境。下面從幾個方面作探討。 1.滿足使用功能要求的原則 餐飲文化空間必須具有實用性以滿足其功能的要求。不論餐飲文化空間是什么形態(tài)，不管是什么類型，不管是經營什么餐飲，不管她的文化背景如何，體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐飲文化空間設計的合理性。 2.滿足精神要求的原則 人們對餐飲文化空間精神方面的要求，是隨著社會的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心里活動千變萬化，難以把握，個性化、多樣化的消費潮流，使餐飲文化空間里融入濃厚的文化個性和品位。 餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競爭的焦點是把握顧客的心理活動，用文化品位去打動消費者的心，較高餐飲文化空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂。 3.滿足技術要求的原則 材料是我們表達設計理念的手段。運用不同材質的組合和技術加工，創(chuàng)造出不同風格的文化空間。就必須滿足施工技術的要求，除了有施工的技術要求外，還要有物質環(huán)境的技術要求，包括聲音環(huán)境、采光系統(tǒng)、采暖系統(tǒng)、消防系統(tǒng)……這些都是為餐飲文化空間營造某種文化氛圍以及創(chuàng)造舒適的物理環(huán)境而設置的。所以，餐飲文化空間設計必須符合以上的要求。 4.具有獨特個性的原則 獨特個性的餐飲文化空間設計是餐飲業(yè)的生命。餐飲文化空間設計特色是餐飲業(yè)取勝的重要因素。藝術的魅力不是千篇一律的，餐飲文化也需要打造與眾不同的文化。人們希望在不同的場所有新的環(huán)境文化感受，所以餐飲文化空間的個性顯得尤其重要。缺乏風格和個性、沒有文化內涵的餐飲文化空間，不可能形成餐飲銷售的賣點和引起人們的認可，講究品味的人們不會常去一個沒有個性品味的餐廳里消費，也不會花錢去購買一個平庸、乏味的環(huán)境。餐飲文化空間設計應在“獨特”二字上去下工夫，要塑造其他地方和別的企業(yè)沒有的空間，應突出本餐飲空間環(huán)境的特色，突出自己的個性特征和設計理念，把握好顧客的心理需求。 5.滿足顧客目標的導向性原則餐飲文化空間設計定位一定要以目標市場為依據，被稱為“上帝”的顧客是餐飲業(yè)生存和發(fā)展的依托。我們所展現(xiàn)給大家的餐飲文化是否受到人們的喜愛，就要看我們所設計的東西是否以顧客要求為導向，是否給人們提供了一個喜聞樂見的餐飲文化空間環(huán)境。 不以顧客需求為導向的盲目運作，有很多慘痛的教訓。比如有些業(yè)主很主觀地強調自己的設計思想，不管市場的需要，也不管客人的愛好，當餐飲業(yè)投入市場后人們實在接受不了，而導致被迫關門。有的一意孤行地追求高檔，整個餐飲業(yè)投入了大量的人力、物力，當金碧輝煌的餐飲文化空間展現(xiàn)給人們時，造成了難以承受的消費誤區(qū)，很多的客人只能望而卻步。“海市蜃樓”的幻想很快消失?？腿藢Σ惋嬑幕臻g的要求實際上很簡單，就是想在一個舒適、幽雅、有文化品味的生態(tài)環(huán)境里享受美味的菜品和良好的服務，我們必須把握顧客的承受能力和心理需求，為顧客提供在經濟上和心理上都能滿意的良好餐飲文化空間。 6.滿足適應性的原則 餐飲文化空間設計離不開社會環(huán)境。社會環(huán)境和條件是一個企業(yè)賴以生存和發(fā)展的基礎，一個地區(qū)的不同民俗、不同的地理環(huán)境都將影響餐飲文化空間設計的不同風格，所以餐飲文化空間的設計必須滿足社會的適應性原則。 餐飲文化空間的適應性原則體現(xiàn)在對社會環(huán)境的依賴性，社會環(huán)境受到經濟變化的影響、受到周邊環(huán)境的影響、受到民俗風情的影響、受到民族習慣的影響、受到宗教信仰的影響、受到地理氣候的影響、受到生活習慣的影響……所以，餐飲文化空間設計必須滿足社會環(huán)境的適應性原則。 人們有“喜新厭1日”的心理，要求餐飲文化空間設計不斷地推出新的理念來滿足人們的這種心理需求。業(yè)主們除了經常推出新的菜品外，同時還要運用餐飲文化空間設計的靈活性來保持活力，讓企業(yè)更具生命力。 有創(chuàng)意的餐飲文化空間設計，要經得起時間的考驗，能適應人們不斷變化的審美要求，經得起人們的批評。但是再好的文化創(chuàng)意空間，如果一層不變，時間長了人們總會感到厭倦、枯燥、乏味。人們對這樣的空間環(huán)境不可能熟視無睹，當一個環(huán)境失去了它的文化魅力的時候，這個餐飲企業(yè)也就會隨之消亡。 面對眾多的消費者挑剔的眼光，面對追求不斷變化的批評家，設計者必須遵循餐飲文化空間設計靈活性的原則，使餐飲空間的文化常變常新。如我們可以通過陳列飾品的不斷變化來適應人們視覺的變化；桌布、椅布、軟裝飾的更換可以達到常變常新的效果；隨著季節(jié)性的變化不斷推出植物的更換，使之四季都有新感覺；利用節(jié)日的促銷活動，可以豐富餐飲文化的內涵。通過這些靈活的空間動態(tài)調整，使其花較少的錢，而達到良好的效果，讓餐飲空間更具人性化，有更強的親和力。 7.滿足經濟性的原則 餐飲文化空間的實施需要有經濟的保障，經濟性原則來自兩個方面：一是投資必須考慮到是否必要，主要是指投資的合理性；二是投資是否能夠有回報的可能，避免投資的盲目性。 餐飲文化空間投入市場的最終目的是最大限度地銷售自己的產品，擴大銷售額，增加利潤。每位業(yè)主都希望投入最少的資金，以獲得最大的贏利。就是有錢的商家也不愿意盲目地投資，無計劃地投資。高檔次的餐飲空間不是用昂貴來決定的，否則就會讓餐飲空間變成一個材料的堆砌場所。是否具有文化品位的場所，是看材料是否運用得恰當．是否合理地表達了我們的設計思想。